西北燒烤，一場火與肉的交鋒
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2025/10/30 瀏覽數(shù)量：8
原創(chuàng) 張冬 燒烤參見
一、做燒烤，得去西北看看，4大特點正圈粉全國吃貨
如果說中國有十分美，七分大約在西北。
每想到高原、山地、沙漠、綠洲、草原、戈壁這些名詞時，隨便單拎出來哪一個，都有雄壯遼闊的大片既視感，中國西北卻將這些大片元素融為一體，進而形成一種壯麗的美。
廣袤的地域上，刮著烈風與沙塵，西北漢子從風中騎馬而來，手中是碩大的酒囊，馬背上是剛打的獵物，陽光下疾馳，有種粗獷的健美。
西北的燒烤也是如此，什么人做什么吃食，食物，最能體現(xiàn)區(qū)域特征，江南水鄉(xiāng)的燒烤，多婉約秀氣，分量不大，小巧玲瓏，而西北燒烤，多雄渾氣壯，分量足，無甚雕琢，一口肉一口酒，豪氣干云。
◎西北燒烤
西北的燒烤，正如西北人的性情和西北地區(qū)的風貌，特點很鮮明。
首先，原料特別。西北人愛吃牛羊肉，調(diào)料也豐富多樣，諸如紅蔥、辣椒、香茅草之類，陜西地區(qū)的人們還愛吃黃河鯉魚。
其次，器具特殊。像新疆燒烤，常用紅柳木穿肉，皆因紅柳樹乃新疆隨處可見之物，就地取材，是國人烹飪美食的習慣。
◎新疆紅柳肉串
在吃貨們品嘗肉的美味時，還能吃到紅柳樹的香氣，濃郁肉香中透著植物的傾向，味道很特別。
另外，新疆還有一種叫做“馕坑爐”的器物，大到烤全羊，小到烤包子，皆可，這是獨屬新疆的美食信物。
再次，燃料特殊。西北人做燒烤，所用炭的來源，是胡楊木，這種木頭，質(zhì)地結(jié)實，耐燒，且火力均勻，燒烤很便捷節(jié)省，另一方面，胡楊木的煙熏氣更特別，烤制出的肉類更香，很有記憶點。
最后，口味很重。西北的燒烤，往往會放很多調(diào)料，味型更辣更咸，當然，這與西北的地理環(huán)境有關(guān)，無論是辣還是咸，都給豪爽的西北一個大口喝酒的理由。
◎粗獷的辣椒面
西北燒烤之美，在于其野性，“一肉二碳三辣椒，孜然井鹽紅柳釬”正是西北燒烤的精髓所在。
帶有鮮明特色的西北燒烤，正慢慢向全國進發(fā)，這種不事雕琢的燒烤，也正迎合了當下年輕人自由奔放的情懷。
二、五大“戰(zhàn)區(qū)”燒烤，每一款都身懷絕技
在大西北，每走一步皆是風景——蒼茫的甘肅、廣袤的青海、神奇的寧夏、遼闊的新疆、人文的陜西。
西北各地的燒烤，也是個個身懷絕技。
像陜西燒烤，以牛羊肉為主，特別是烤羊肉串和烤羊肉筋，口感十分鮮美，陜西的羊肉串，選材十分精細，尤其注重羊肉與脂肪的搭配，以保證口感的層次感。
◎陜西燒烤
另外，烹飪時，陜西羊肉串會加入當?shù)靥厣年惼�、茴香等調(diào)料，使其味道更加豐富。
作為碳水大省，陜西人吃燒烤還喜歡“饃夾一切”，肉串烤好后，撒些芝麻孜然之物，放入饃中，饃一夾簽子一抽，饃香裹著肉香，孜然疊著煙熏味兒，油脂與碳水疊加，饃香與肉味歡騰，頗為治愈。
橫跨1600多公里，南北覆蓋三個氣候帶的甘肅，是中國五大牧區(qū)之一，羊肉資源也豐富到極致，諸如東鄉(xiāng)小尾寒羊、白銀靖遠灘羊、武威九尾羊香、隴東黑山羊、甘加羊的自帶青草香，每一款羊肉都各不相同，這些優(yōu)質(zhì)的食材，給了甘肅燒烤極大的想象與發(fā)揮空間。
甘肅人燒烤喜用明火，火焰升騰中，肉串穿梭其間，旁人看得心驚，唯恐燒得焦黑，難以入口，但經(jīng)驗高明的燒烤師傅自然毫不為意，閑聊的工夫，就已安頓妥當這道美食。
◎明火燒烤
甘肅的辣椒面也值得一提，當?shù)責镜昊径际鞘止つ胫贫�，手工不比機器精細，這般做出的辣椒，保留了粗糲口感的小塊辣皮和辣籽，與烤肉相遇后，使之口感更為豐富，當然，各家手法不同，味道也各有千秋。
新疆的燒烤最為豪放，在大眾認知中，新疆人人都吃烤全羊，尤其是配上烤馕，酥脆與肉香共舞，直接讓人飄飄欲仙。
◎烤全羊
前文已述，紅柳木和馕坑肉是新疆特色，而且當?shù)氐拟慰尤鈮K比烤肉更大，放進馕坑里燜烤，肉味更加香濃，一口下去，也甚是滿足。
當然，新疆人燒烤喜歡載歌載舞，炭火上冒的是濃郁的肉香，耳邊響著民族風情的曲調(diào)，眼前是妖嬈的舞姿，這頓燒烤，不白來！
在寧夏人的燒烤菜單上，羊肉仍舊是主導(dǎo)，尤其是寧夏灘羊，實乃羊中極品，不腥不膻，烤出來的串肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間，外焦里嫩，口感極佳。
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除了羊肉，寧夏人還喜歡吃烤海鮮，諸如如烤生蠔、烤蝦和烤扇貝等，寧夏燒烤的口味特點在于其獨特的調(diào)料使用和煙熏風味，羊肉串通常只需簡單的鹽和孜然調(diào)味，就能展現(xiàn)出極致的鮮美，因為寧夏的羊肉質(zhì)量高，不需要過多調(diào)料就能達到美味的效果。
到了青海，除了必吃的羊肉串，烤羊腸、烤羊肚、烤牛板筋也是特色，像烤羊腸，并不是簡單地把羊腸洗凈烤熟，而是以羊腸裹上羊血和碎肉，干煸，這樣做出的烤羊腸，口感焦香，羊血嫩滑，烤羊肚外焦里嫩，口感爽脆；烤牛板筋咸辣適中，嚼勁十足，嫩滑多汁。這些特色燒烤不僅味道鮮美，還保留了食材的原始風味。
與甘肅燒烤相同，青海人燒烤也喜用明火，各類肉串被師傅攥在手中，出入火場，飛舞、翻騰，在青海吃燒烤，不用擔心出餐慢，與其說烤熟，不如說燒熟。
西北地域廣闊，有豐富的牛羊肉資源，當?shù)厝艘哺鼉A向在牛羊肉上做文章，牛羊肉作為燒烤行業(yè)的重要食材，無論是從選材上，還是烹飪方式上，都該精心打磨。
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