2025年烤肉市場：有人重回頂流，有人困于高價！
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2025/10/22 瀏覽數(shù)量：78
原創(chuàng) 文博 燒烤參見
近來，同樣和火鍋一樣煙火氣十足的燒烤賽道一直有著不錯的發(fā)展態(tài)勢。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國燒烤門店總數(shù)超52萬家，其中烤串門店數(shù)占比最多，為67.4%，其次為烤肉，門店數(shù)占比約30.1%。
烤串之外，烤肉市場近來新玩家頻現(xiàn)，不止巨頭海底撈開出高端的焰請烤肉鋪子，一批川渝火鍋玩家也轉(zhuǎn)身開起了烤肉店，大有攪動行業(yè)之勢。
當下的烤肉市場，已經(jīng)形成了中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉等多個細分品類各分天下的局面，今天，咱們就來盤盤這幾個熱門賽道的現(xiàn)狀……
第 28 期文｜文博
一、借著自助東風韓式烤肉重回頂流
上世紀90年代，隨著韓流席卷中國，漢拿山、金釜山等韓式烤肉連鎖品牌也在中國遍地開花，2016年前后，隨著“韓流”逐漸式微，品牌老化（如價格虛高、SKU單一），中式、融合烤肉等不斷興起，韓式烤肉開始走向下坡路。
如經(jīng)營20多年的知名連鎖韓式烤肉品牌“漢陽館·烤肉大師”，全國各地15家直營門店突然關(guān)門歇業(yè)；以新石器烤肉、漢拿山烤肉等門店規(guī)模也與前兩年相比均有不同程度的縮水。
一批創(chuàng)業(yè)者敏銳捕捉到這一契機，在韓式烤肉已經(jīng)有充分市場基礎(chǔ)情況下，對這一品類進行了優(yōu)化改良。
如起源于遼寧沈陽的西塔老太太泥爐烤肉，將朝鮮族爐泥烤肉與韓式烤肉相融合，擴張瞄準北京、上海等一線城市，目前門店400+。
在川渝地區(qū)崛起的姜胖胖首爾自助烤肉，2022年在成都開出了第一家門店，到目前開出門店170+，并在抖音平臺單季銷售破億；
◎西塔、姜胖胖
同時西南地區(qū)還批量誕生了尹珍珠、姜多喜、象三胖、樸美美、權(quán)三喜、俊熙家等多個韓式烤肉品牌；其它像武漢的破破爛爛烤肉店、江西的豬貝貝、俏香豬等品牌，也都新增不少門店。
重獲熱度的韓式烤肉與之前相比，有3大不同。
1、客單下調(diào)至60元上下，朝性價比前進
以往韓式烤肉雖然食材常規(guī)，但價格虛高，普遍集中在120元左右。這批新勢力品牌定價更為合理，如破破爛爛的烤肉店是63元/人，尹珍珠是人均68元左右，姜胖胖在租金較低、人力成本占比不高的城市，價格帶在69~79元左右。
2、產(chǎn)品不再局限于常規(guī)，不斷融合
以往韓式燒烤，主要以牛肉、豬肉和雞肉為原料，SKU單一，基本是泡菜+醬湯+拌飯這類產(chǎn)品組合，但新一批品牌則不斷融合。
◎樸飽飽蒜香烤肉產(chǎn)品
如餐見君之前體驗過的樸飽飽，以蒜香烤肉為定位，明星產(chǎn)品有蒜香肥牛、銷魂椒麻土豆片、青椒肉末拌飯等；明洞阿姨將品牌名稱定位為韓式醬蟹烤肉大排檔，更加聚焦；還有像江西的豬貝貝、俏香豬等，則以更加細分的豬肉作差異。
3、場景打造越來越精致，顧客消費體驗提高
如安三胖1.0版本以及明洞阿姨，以經(jīng)典韓劇《請回答 1988》為主題，將其中元素融入門店；民俗村・韓國烤肉為契合“民俗”主題，在裝修上運用做舊色調(diào)、精細手繪插畫等手法，展現(xiàn)出韓國民俗文化的獨特魅力。
整體而言，這批韓式烤肉瞄準性價比，就需要更加精細化運營來支撐，同時還需考慮如何做出差異化，以確保自身市場地位。
二、中式烤肉主打地方特色連鎖化程度較高
盡管以往烤肉市場多被韓式、日式品牌主導，自2020年起，人們越來越傾向“花小錢辦大事”，在高價日韓烤肉疲軟狀態(tài)下，中式烤肉勢頭強勁，打破了這一固有格局，成為三大烤肉中增速最快的細分。
中式烤肉的范圍很廣，有內(nèi)蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉等，在此基礎(chǔ)上，又延伸出了湘味烤肉、川味烤肉……隨著消費者需求不斷提升，挖掘地方特色烤肉成為各烤肉品牌重做品類的重要策略。
如北木南烤肉和酒，既帶著齊齊哈爾烤肉的基因，也融入了南方多種口味，最初精準瞄定校園市場中式烤肉的缺口迅速成長，又在疫情中調(diào)整品牌發(fā)展策略，由高校市場切換到下沉市場，打開新空間。
川式烤肉中，冒出小豬查理川式烤肉、火盆燒烤等典型代表品牌。
小豬查理將烤肉與辣味醇厚的川式蘸料相搭配，融合了彝族風與川蜀小巷風雙重烤肉消費體驗。火盆燒烤則以超大火盆+超長竹簽為特色，下層烤串，上層烤肉，一次pick兩種吃法！
湘式烤肉中的柒酒烤肉和酒拾烤肉，前者提出“新中式現(xiàn)拌烤肉”的概念，除繼承湘式烤肉之長，又吸收了內(nèi)蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、調(diào)味等方面的優(yōu)點；
后者以“香辣中國味，就是好烤肉” 的湘味強調(diào)產(chǎn)品記憶，一開始就采取的是“農(nóng)村包圍城市”的打法，先用低客單價（69元/人）殺出重圍，打造自身的核心競爭力。
整體上看，這批中式烤肉品牌因為融合地方特色，定位精準，全國化拓店速度極快。
如湖南酒拾烤肉成立于2017年，如今門店已超600+；成都北木南，把握下沉市場新機遇，全國簽約門店700+；小豬查理烤肉門店數(shù)也突破了500+，連鎖化程度較高。
中式烤肉品牌的崛起，彌補了中式烤肉賽道的某些空白，在前兩年大有超越日韓烤肉之勢，但在2024韓式烤肉重回頂流之后，市場拓店速度放慢了。
不過，其破600家門店的中式烤肉已有多個品牌，一旦抓住市場窗口期，烤肉界的“海底撈”或許會誕生。
三、日式烤肉困于高端化日式燒鳥顯露頭角
日式烤肉，也叫日式燒肉。相比于中式烤肉的粗礦、韓式烤肉不重食材，日式烤肉則提倡原汁原味，對食材精挑細選，蘸料也以鹽等簡單調(diào)味為主，烤制方式為炭火烤。
2016年后，隨著韓流受限，主打高端食材和獨特體驗的日式烤肉門店逐漸興起，其人均消費差不多在100元以上，有的更是超過200元，被視為中高端餐飲，核心品牌有九田家黑�？救饬侠�、赤坂亭、赤火等。
但隨著消費者對日料開始“祛魅”，以及消費趨向性價比，日式烤肉也因客單高、消費群體覆蓋有限，而發(fā)展受限。
表現(xiàn)在，日式烤肉品牌的連鎖化程度相對較低，主要集中在50家以內(nèi)；而像2005年創(chuàng)立的赤坂亭，品牌主打日式炭火燒肉、鐵板燒、精致日料，人均消費超300元，巔峰時期曾開出40余家門店，也被爆在全國大面積關(guān)店。
在日式高端燒肉發(fā)展受限之時，在日料店或居酒屋常見到的燒鳥（以雞肉為主料的日式烤串），卻開始走下神壇，演化出地攤燒鳥、燒鳥快餐店的模式。
微信指數(shù)顯示，“燒鳥”近1年來指數(shù)趨勢呈現(xiàn)上漲狀態(tài)。像去年9月一位95后編導辭職擺攤賣燒鳥的事件就備受矚目，類似的地攤燒鳥紛紛打出“新鮮現(xiàn)串”和“拒絕供應(yīng)鏈半成品”的招牌。 不僅有香噴噴的雞腿、雞翅、雞胸肉等各種雞肉，蔬菜、牛肉，甚至水果也都一應(yīng)俱全，流動的小車更是成為網(wǎng)紅打卡點。
不過近來，有關(guān)“燒鳥價格刺客”的反饋也不少。本來，燒鳥的消費價位就不低，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)燒鳥品牌的人均消費在100~150元這一區(qū)間的品牌數(shù)占比為35.1%，150元以上的占比則達到41.5%。
現(xiàn)在雖然走向了煙火氣十足的地攤，但其價格仍居高位，有體驗過的顧客曬出賬單，“人均小200”“3串牛肋排、3串牛肉粒，一問價格110”…所以能否真正做到復購是一大問題。
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