2年開店350家，單店月入近200萬，這家自助烤肉品牌正加速全國(guó)布局
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2025/8/9 瀏覽數(shù)量：59
南京直營(yíng)店的落地，不只是品牌地理版圖的延伸，更是品牌力的一次集中輸出，也標(biāo)志著流浪泡泡從區(qū)域走向全國(guó)的步伐正在加快。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工；編輯：方圓。
7月底的南京新街口，一商城內(nèi)排起了長(zhǎng)龍，人們從三樓拐角一路盤旋至四樓中庭……
隊(duì)伍的源頭，是一個(gè)剛成立兩年的新銳品牌——流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，從武漢火到廣州、再火到南京。
而這背后，藏著一個(gè)新銳品牌的破局奇招——當(dāng)大家爭(zhēng)相復(fù)制爆款模板時(shí)，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店卻把南京靈魂食物“鹽水鴨”搬進(jìn)了烤肉店，并與網(wǎng)友共創(chuàng)了一只“松弛鴨”當(dāng)城市代言人，更是請(qǐng)來了眼下爆火的蘇超“蕞紅啦啦隊(duì)”，只為給消費(fèi)者提供最南京的用餐體驗(yàn)。
一、直營(yíng)店落子南京，全國(guó)化布局加速
2023年6月，流浪泡泡的第一家店在武漢徐東正式亮相。
從開業(yè)第一天起，這家主打“肥牛只做原切”的自助烤肉店就展現(xiàn)出不俗的吸引力——憑借高品質(zhì)食材和六七十元無限吃的超高性價(jià)比，迅速在年輕人中“出圈”。即便是在工作日，等位數(shù)小時(shí)也成了常態(tài)。
兩年時(shí)間，湖北區(qū)域門店數(shù)量已突破100家。隨著品牌熱度持續(xù)上升，全國(guó)各城市的吃貨們?cè)谠u(píng)論區(qū)發(fā)出邀請(qǐng)，流浪泡泡也開始了全國(guó)的征程。
當(dāng)然全國(guó)擴(kuò)張并非易事，人員、物流、營(yíng)銷……每一環(huán)都對(duì)組織能力提出更高要求。 “我們用了半年時(shí)間專門做組織力建設(shè)。”流浪泡泡創(chuàng)始人黃斌林坦言，正是這段時(shí)間的“蓄力”，讓品牌在走向全國(guó)時(shí)更有底氣，也為后續(xù)的快速?gòu)?fù)制打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2025年5月，流浪泡泡在廣州正佳、美林的兩家直營(yíng)門店相繼開業(yè)。品牌同步推出“萬人品鑒體驗(yàn)活動(dòng)”活動(dòng)，并上線新品檸檬茶，將人均價(jià)格調(diào)整至79元。開業(yè)僅兩個(gè)月，黃斌林透露，正佳店單月業(yè)績(jī)近200萬元，美林店也達(dá)到百萬元量級(jí)。與此同時(shí)，廣東區(qū)域簽約門店已超過80家，品牌勢(shì)能持續(xù)釋放。
更值得一提的是，在總部支持、品牌力被市場(chǎng)認(rèn)可，以及直營(yíng)店打樣的作用之下，廣州區(qū)域的一些加盟店業(yè)績(jī)也迎來明顯增長(zhǎng)。有加盟店月營(yíng)業(yè)額從60萬元提升至80萬元，“直營(yíng)+加盟”模式展現(xiàn)出強(qiáng)勁的協(xié)同效應(yīng)。
時(shí)隔兩個(gè)月，南京直營(yíng)店也正式落地。
“南京的飲食習(xí)慣獨(dú)特，消費(fèi)者對(duì)本地風(fēng)味有較強(qiáng)的地域認(rèn)同感�！秉S斌林透露，基于這一洞察，流浪泡泡推出了新品“鹽水鴨”以及與網(wǎng)友共創(chuàng)的IP形象“南京松弛鴨”，希望通過極具代表性的本地化產(chǎn)品和能引發(fā)情感共鳴的IP，拉近與南京消費(fèi)者的距離。
南京的兩家直營(yíng)店——艾尚天地店和宜悅城店，24號(hào)開啟試營(yíng)業(yè)，兩家門店迅速引發(fā)排隊(duì)熱潮，從三樓拐角一路盤旋至四樓中庭，憑一家店帶火一個(gè)商場(chǎng)。
目前，流浪泡泡全國(guó)簽約門店已超過350家，而從武漢到廣州再到南京，不斷得到市場(chǎng)驗(yàn)證和消費(fèi)者認(rèn)可的流浪泡泡，其擴(kuò)張路徑也愈發(fā)清晰：從區(qū)域走向全國(guó)。
二、一城一IP，懂一城才開一城
事實(shí)上，眼下的餐飲市場(chǎng)，具有地域特色的區(qū)域品牌并不少，比如長(zhǎng)沙的“頂流”茶顏悅色。但往外走、進(jìn)入全國(guó)大市場(chǎng)絕非易事，不同城市的受眾群體、消費(fèi)習(xí)慣、競(jìng)爭(zhēng)烈度……都不盡相同，很難簡(jiǎn)單靠一套模版打天下。
以南京為例，這座極具文化底蘊(yùn)的古城，常住青年人口（14-30歲）占比超過30%，擁有超過百萬的大學(xué)生群體；流浪泡泡的顧客畫像則是“追求品質(zhì)、彰顯個(gè)性，又從實(shí)際出發(fā)的新一代年輕消費(fèi)者”。
無疑，南京是一個(gè)值得深度挖掘的市場(chǎng)。
同時(shí)，作為長(zhǎng)三角的重要副中心，南京也對(duì)華東區(qū)域具有強(qiáng)大的輻射作用，打開南京，也意味著落下全國(guó)化的重要一子。
但在餐飲高度同質(zhì)化的當(dāng)下，如何能夠真正打動(dòng)年輕人，比拼的不只是口味和性價(jià)比，還有情緒共鳴與文化認(rèn)同。
而要實(shí)現(xiàn)這種共鳴，首先要讀懂一座城市，找到與當(dāng)?shù)厝饲楦泄舱竦哪莻�(gè)“連接物”。 在南京，當(dāng)?shù)厝藢?duì)鴨子的喜愛早已刻進(jìn)日常：鴨血粉絲湯、板鴨、烤鴨、鹽水鴨……一句“沒有一只鴨子能活著游出南京”，雖然是調(diào)侃，卻真實(shí)道出了這座城市對(duì)鴨的熱忱。其中，鹽水鴨最具代表性。
黃斌林直言：“我們希望拉近與消費(fèi)者的距離�！倍谀暇�，拉近距離的第一步，就是尊重這座城市的文化和口味偏好。
為此，流浪泡泡不僅在南京門店推出了“鹽水鴨”產(chǎn)品，并結(jié)合城市氣質(zhì)，打造了原創(chuàng)IP形象“南京松弛鴨”：六朝古都的歷史感與年輕人追求的松弛氛圍交織，也演繹出了“松弛鴨”的形象IP，這延續(xù)了品牌“一城一IP”、“一城一品”的既定策略。
不僅如此，流浪泡泡還敏銳捕捉到了當(dāng)?shù)氐臒狳c(diǎn)——火爆全網(wǎng)的蘇超賽事，借助這一熱點(diǎn)，品牌得以更自然地融入南京本地語境，與年輕人建立更真實(shí)的情感鏈接。
蘇超球隊(duì)邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)刂摹稗┘t啦啦隊(duì)”助陣，流浪泡泡也攜手這支極具人氣的啦啦隊(duì)：直營(yíng)店開業(yè)期間，啦啦隊(duì)身穿品牌定制服飾，在門店表演舞蹈，迅速引發(fā)社交平臺(tái)熱議，成功實(shí)現(xiàn)了一次“品牌與城市的情緒共振”。
一套組合拳下來，也是流浪泡泡“一城一IP”策略的最好呈現(xiàn)——將城市文化深度融入品牌表達(dá)，與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者建立深度的情感共鳴。
流浪泡泡品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，“一城一IP”并不是流浪泡泡到了南京才臨時(shí)想出來的策略，而是品牌從起步階段就在逐步打磨的一套市場(chǎng)策略。
從武漢的“蒜鳥”、廣州的“檸檬茶”，再到南京的“松弛鴨”，每到一個(gè)城市，流浪泡泡都在嘗試用當(dāng)?shù)氐奈幕Z言，去打造真正“懂這座城市”的產(chǎn)品和IP。
在強(qiáng)調(diào)“一城一IP”的同時(shí)，流浪泡泡也深知，要在全國(guó)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力，差異化是一方面，一套可復(fù)制、可落地的共性打法也很重要。
南京落子直營(yíng)店，流浪泡泡延續(xù)了在廣州的一些成功經(jīng)驗(yàn)，比如在試營(yíng)業(yè)期間推出“萬人品鑒體驗(yàn)活動(dòng)”活動(dòng)。
“很多人覺得我們免費(fèi)送是為了制造排隊(duì)效應(yīng)，其實(shí)我們更想做的，是讓更多人有機(jī)會(huì)看見我們、認(rèn)識(shí)我們�！秉S斌林表示，無論是建立本地倉庫實(shí)現(xiàn)食材日配，還是在門店引入舞蹈表演、打造“情緒價(jià)值型”空間，這些動(dòng)作背后的核心目標(biāo)，都是在持續(xù)提升品牌力。 “我們一直在做消費(fèi)者行為研究，未來的消費(fèi)者會(huì)更看重舒適感�！秉S斌林透露，基于這一判斷，品牌在門店設(shè)計(jì)、空間氛圍、社交動(dòng)線等方面下足功夫，打造符合年輕人審美的“情緒價(jià)值型”空間。
這套以本地共鳴為核心的方法論，最終服務(wù)于一個(gè)更本質(zhì)的目標(biāo)：打造不可替代的消費(fèi)體驗(yàn)。
三、體驗(yàn)為王，餐飲新勢(shì)力如何打造長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力？
從品牌名“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”，到以“反內(nèi)卷”為關(guān)鍵詞的空間設(shè)計(jì)，再到店內(nèi)輕快的音樂風(fēng)格，流浪泡泡都在傳遞一種情緒：松弛、自由、不拘一格。
這也與當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)相印證：如今的年輕消費(fèi)者，不再僅僅滿足于“吃得飽”或“吃得便宜”，他們開始更關(guān)注“吃得有趣”“吃得有情緒”“吃得有社交價(jià)值”。在這樣的趨勢(shì)下，能夠提供差異化體驗(yàn)、激發(fā)情緒共鳴的品牌，往往更容易吸引到年輕消費(fèi)者的注意，并顯示出較強(qiáng)的市場(chǎng)潛力。
不僅如此，“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”在南京再次引發(fā)排隊(duì)熱潮背后，折射出的是餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷的一場(chǎng)深層次轉(zhuǎn)變——從“效率優(yōu)先”逐步向“體驗(yàn)為王”過渡。
過去，餐飲品牌追求翻臺(tái)率、坪效，是出于對(duì)效率的極致把控。尤其是自助餐廳，尤其重視翻臺(tái)率和餐桌數(shù)，但黃斌林卻說：“比起翻臺(tái)的數(shù)字，我更希望顧客能真正享受那九十分鐘�！�
與此同時(shí)，流浪泡泡也在不斷嘗試為客戶帶來更好的體驗(yàn)。比如在孝感，有加盟商把音樂舞臺(tái)搬進(jìn)了烤肉店里，門店面積擴(kuò)展至700平方米，這樣的空間設(shè)計(jì)不僅提升了承載能力，不只是為了容納更多顧客，更是為了營(yíng)造一種“沉浸式”的用餐氛圍。
正如這位加盟商所說：“大家在這樣的氛圍里吃飯，能暫時(shí)忘記生活的煩惱，感受到一種積極、快樂的氛圍�！�
而“一城一IP”的策略，也是這種重視體驗(yàn)升級(jí)、深化情緒價(jià)值的延伸——它不再只是單點(diǎn)的門店創(chuàng)新，而是將城市文化融入品牌表達(dá)，從個(gè)體體驗(yàn)升級(jí)為城市共鳴。
這種對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的重視，也在不斷構(gòu)建品牌的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力�！霸谌珖�(guó)我們就是靠復(fù)購(gòu)出圈的�！秉S斌林直言，扎實(shí)的體驗(yàn)感，帶來了流浪泡泡的高復(fù)購(gòu)與強(qiáng)口碑。
放在整個(gè)行業(yè)來看，在供給過剩、慢增長(zhǎng)的新周期里，以流浪泡泡為代表的餐飲新勢(shì)力，也提供了品牌突圍的新思路和實(shí)踐樣本：真正的品牌力，不是一時(shí)的熱度，而在于持續(xù)打造讓用戶愿意反復(fù)體驗(yàn)、主動(dòng)分享的消費(fèi)場(chǎng)景。
而南京直營(yíng)店的落地，不只是品牌地理版圖的延伸，更是品牌力的一次集中輸出，也標(biāo)志著流浪泡泡從區(qū)域走向全國(guó)的步伐正在加快。
無論走向何方，流浪泡泡以“在地共鳴”和“情緒價(jià)值”為核心的體驗(yàn)革命，為餐飲業(yè)提供了穿越周期的韌性樣本。
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