燒烤將趕超火鍋，成為第一大品類？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2025/2/14 瀏覽數(shù)量：240
原創(chuàng) 紅餐編輯部 紅餐網(wǎng)
通過“+燒烤”模式，餐企有望實現(xiàn)1+1>2的效果。 本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《如何用“+燒烤”模式助力餐廳盈利》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。
燒烤可以烤一切，“+燒烤”這個概念一直在不斷升級和優(yōu)化。步入2025年，消費者愈發(fā)追求性價比，還有菜單的多樣化，餐飲消費場景更是多元化的。面對如此的發(fā)展趨勢，不少餐飲品牌通過做“+”法，豐富門店菜單及消費情景，并向供應鏈端尋求助力實現(xiàn)進一步降本增效。
為此，在本季的第二期直播中，紅動食刻就邀請了利思客燒烤供應鏈董事長張利、餐飲供應鏈指南主理人小白，共同拆解“如何用‘+燒烤’模式助力餐廳盈利”這一話題。
一、燒烤品類的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
近年，燒烤的市場規(guī)模不斷增長，有望成為繼火鍋之后的另一個熱門品類。燒烤憑借著社交屬性強、口味兼容度高、價格帶可選空間大，小到路邊野攤，大到專業(yè)燒烤店，都能找到自己的位置。利思客作為一站式燒烤供應鏈服務商，通過“+燒烤”的模式助力餐企實現(xiàn)1+1>2的效果。
張利指出，燒烤作為一種深受歡迎的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛普及，并帶有強烈的地域特色，例如，湛江的濕辣牛肉注重鮮嫩與醬汁的結合，云貴川地區(qū)偏愛重口味調料。未來，燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢將更加注重差異化與創(chuàng)新，通過供應鏈的完善和創(chuàng)意的融入，推動品類不斷發(fā)展。
△利思客調理牛肉串
小白則認為，燒烤的基礎菜品（如蔬菜、肉類等）在不同餐廳中差異不大，但品牌之間通過打造獨一無二的拳頭產(chǎn)品或融合地方口味，形成差異化優(yōu)勢，成為吸引消費者的關鍵。未來，能夠快速找到行業(yè)舒適區(qū)并復制到全國的燒烤餐飲品牌，很有機會成為千店品牌。
二、一站式供應鏈如何為餐企賦能
張利認為，利思客作為一站式燒烤供應鏈服務商，為客戶提供產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到終端應用的全流程解決方案，讓客戶專注于門店運營和品牌營銷，從而降低運營難度，提升效率。例如，利思客會根據(jù)客戶需求共同研發(fā)產(chǎn)品，制定標準化操作流程（SOP），派遣技術人員到客戶門店，確保門店出品的一致性和標準化。此外，還提供圖片、視頻、文案等營銷支持以及售后跟蹤服務。
小白指出，如今，燒烤供應鏈已高度成熟，一站式供應鏈服務更是強大，全方位覆蓋產(chǎn)品設計、研發(fā)，利潤規(guī)劃。但當下，消費市場下滑，對供應鏈企業(yè)的選材性價比要求頗高，還有成本上升、銷售價格空間壓縮等都是突出難題。一站式供應鏈服務在應對這些挑戰(zhàn)時，通過與餐企建立深度合作，整合雙方優(yōu)勢，優(yōu)化成本、提升服務，助力餐企突破困境。
樊寧認同小白的觀點，并補充道，供應鏈與餐企的互動已不同于以往，除了提供產(chǎn)品，還需提供解決方案，這要求供應鏈與餐企進行更深度合作。
三、.“+燒烤”如何助力餐廳盈利
張利認為，燒烤產(chǎn)品標準化程度高，易于操作，非常適合與其他品類結合。“燒烤+”是指專業(yè)燒烤店通過融合其他品類豐富產(chǎn)品線，滿足多元化需求；“+燒烤”則是非燒烤類餐飲店通過增加燒烤產(chǎn)品提升營收，擴展消費場景。而一站式供應鏈服務可以為這兩種模式提供全方位支持，包括標準化產(chǎn)品、定制化設備、操作流程（SOP）和技術賦能，幫助餐企實現(xiàn)高效運營。
當下消費者不單追求性價比，還注重“質價比”。通過“+燒烤”模式可以加深供應鏈上下游企業(yè)合作，優(yōu)化成本結構，同時確保食材品質和口味，實現(xiàn)利潤合理分配，避免價格內(nèi)卷。此外，餐飲品牌差異化不應僅局限于產(chǎn)品本身，還要結合店鋪定位、經(jīng)營理念和顧客需求調研，從多維度打造獨特競爭力。
小白認為，將燒烤產(chǎn)品引入快餐店、拉面店等剛需餐飲場景，能夠有效滿足消費者需求，同時擴展燒烤的消費時間段。“+燒烤”模式不僅順應了消費趨勢，還能幫助餐飲老板實現(xiàn)降本增效，具有廣闊的市場潛力。
另外，當前餐飲行業(yè)的趨勢是“產(chǎn)品+自媒體+復購”，即產(chǎn)品研發(fā)和復購策略交由供應鏈負責，而一站式供應鏈服務可使得餐飲品牌專注于自媒體營銷和獲客。
△利思客草原羊串
四、燒烤品類的未來發(fā)展趨勢
張利認為，未來餐飲市場，“+燒烤”與“燒烤 +”的融合發(fā)展將成為顯著趨勢。當前餐廳數(shù)量過剩，顧客資源有限，越來越多餐廳選擇加設燒烤品類。并且，隨著餐飲連鎖化率不斷提高，餐飲品牌與供應鏈端協(xié)同合作愈發(fā)關鍵。
△利思客二麻紅酒雞翅串
小白認為，消費回暖是燒烤行業(yè)未來發(fā)展的重大突破點。但在目前階段，“+燒烤”與“燒烤 +”會是“度過寒冬”的過渡方案。著眼當下，對于餐飲從業(yè)者來說，活下去最為關鍵，不要急于追求千店萬店，修煉好內(nèi)功，與優(yōu)質的供應鏈協(xié)力彌補不足，穩(wěn)定運營、提升服務才是最重要的。
樊寧認同小白的觀點，從長遠看，“+”法概念是行之有效的發(fā)展趨勢，以同樣價格或更低成本提供更多層次的消費體驗，于消費者而言頗具吸引力。而活下來則包含了活得久與活得好兩個層次，在艱難時期，學會生存的能力至關重要。
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