單店日營收4萬，翻臺8輪，烤肉賽道又出黑馬？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2024/12/18 瀏覽數(shù)量：318
試營業(yè)就賣出220萬，怎么做到的？
本文轉(zhuǎn)載自紅餐品招（ID：gh_7e187537e05c），作者：銳工。
質(zhì)價比，正在顛覆烤肉行業(yè)。
近幾年的烤肉賽道，是一邊加速內(nèi)卷，一邊又在持續(xù)擴容。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的《烤肉品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年1月，全國烤肉門店數(shù)達(dá)到16.4萬家，同比增長2.4%。
雖然門店數(shù)在持續(xù)上升，但由于不需要廚師，易于標(biāo)準(zhǔn)化，烤肉賽道一直是內(nèi)卷的重災(zāi)區(qū)。
盡管市場競爭激烈，但隨著消費者對質(zhì)價比的追求日益增加，那些能夠提供高性價比產(chǎn)品的品牌將擁有更大的生存空間。尤其是在當(dāng)前消費下行的環(huán)境下，消費者更加注重“花少錢，吃得好”。
今年以來，全國各地殺出了一批自助烤肉店，大都打出了平價招牌。以往，吃一頓烤肉自助，客單價通常在100元左右，而現(xiàn)在，一頓自助烤肉的價格已被打到六十元，而兒童自助甚至低至三十元左右。
眼下，這批烤肉品牌還在加快攻城略地。例如，人均59元的“古魯特”近一年開店數(shù)量就超過了90多家，據(jù)古魯特品牌方透露，目前含裝修中的在內(nèi)已到達(dá)162家，簽約門店在2024年12月超過300家，甚至吸引了不少超級加盟商花費上百萬拿下市代，甚至省代。
這古魯特，什么來頭？
01.單店日營收4萬+，翻臺8輪從江西走向全國
“59元的自助，如何實現(xiàn)盈利？味道品質(zhì)又如何保證？”這是不少業(yè)界同行最關(guān)心的問題，也是不少消費者的顧慮。
梳理品牌發(fā)展史，古魯特雖是新晉品牌，但其背后的麟創(chuàng)餐飲集團已在餐飲市場深耕8年，擁有豪德亨牛排、藍(lán)邊碗·江西小炒，緹悅牛排、焰喔燒烤自助，禧釧吉祥烤肉等多個知名品牌。麟創(chuàng)餐飲集團早在幾年前就敏銳地注意到了自助烤肉賽道的潛力，并開始了相關(guān)探索。
2021年古魯特新余首店開業(yè)，開始了快速發(fā)展的第一步。之后三年，古魯特不斷優(yōu)化經(jīng)營模式，嘗試了多種價格策略和門店模型。與此同時，隨著麟創(chuàng)集團其他品牌的規(guī)模擴大，供應(yīng)鏈也日益成熟，為古魯特提供了堅實的后盾。
2024年3月份第一家全新的古魯特開業(yè)，這家門店開業(yè)即爆火，短短半年多時間，古魯特便從江西跑到全國，在浙江、福建、湖南、廣東等區(qū)域布局90+門店。
跑出江西的古魯特，讓不少消費者直呼是“烤肉界薩莉亞�！� “學(xué)生黨的天堂，59元全場任吃，肉種類超多�！薄敖�(jīng)常刷到古魯特直播，來了真的物超所值�！�
一個工作日晚上，紅餐網(wǎng)實地探訪了一家位于廣州番禺的古魯特門店。橙黃色的店面設(shè)計引人注目，“59元吃自助”的價格牌直接展示在門口，高質(zhì)感的裝修與親民的價格形成鮮明對比，激發(fā)了顧客的好奇心。
即使是在工作日，店內(nèi)上座率仍超過了90%，主要供應(yīng)各種肉類，包括豬、雞、牛肉。主食和水果區(qū)域雖小，卻符合自助餐消費者“大口吃肉”的需求。高價值的肉類采用裝盤形式，有效控制了損耗。
整體而言，古魯特提供的菜品豐富多樣，涵蓋了自助烤肉店應(yīng)有的所有選項，但價格更為親民，顧客的質(zhì)價比體驗非常突出。據(jù)店長介紹，該店在開業(yè)第一個月就實現(xiàn)了60萬元的業(yè)績，毛利率穩(wěn)定在50%左右。 以江西的地級市九江為例，常住人口約450萬，擁有3個市轄區(qū)、7個縣和3個縣級市。盡管九江商業(yè)并不突出，但古魯特在這里的表現(xiàn)卻十分搶眼。截至目前，九江已經(jīng)開設(shè)了7家古魯特門店，這種強大的適應(yīng)能力吸引了眾多職業(yè)加盟商的關(guān)注和加入。
浙江的一位古魯特加盟商楊總告訴紅餐網(wǎng)，他之前是知名茶飲品牌的加盟商，但在接觸到麟創(chuàng)集團后，被其專業(yè)的運營模式所吸引。“古魯特不僅產(chǎn)品過硬，營銷能力也很強，開業(yè)前的7天預(yù)售期，線上的GMV就超過了100萬元�！�10月份首店開業(yè)，現(xiàn)在他的第二家和第三家也在裝修中。
02.品牌升級：全新模型，全新形象
12月21日，古魯特將在江西上饒總部舉行品牌升級發(fā)布會，標(biāo)志著品牌的又一次躍升。此次不僅發(fā)布了古魯特的品牌升級策略和發(fā)展布局，還邀請了各路行業(yè)大咖共聚一堂，探討自助餐品類的未來趨勢。
具體來看，此次升級，有哪些亮點?
全新形象，捕抓率更高
古魯特的品牌營銷總經(jīng)理余正強透露，11月份，古魯特在抖音和美團的GMV分別達(dá)到了6628萬元和1697萬元的銷售，平均每家門店單月引流超90萬元。許多門店甚至在開業(yè)前的7天預(yù)售期，GMV就超過了100萬元，其中11月有兩家門店預(yù)售7天超過了220萬，遠(yuǎn)超投資費用。
升級后的品牌形象不僅在更加高級，線下的吸引力也顯著增強，進(jìn)一步增強了品牌的市場競爭力。
持續(xù)控價，實現(xiàn)總成本領(lǐng)先
古魯特能夠在59元的價格下實現(xiàn)50%±2的毛利，關(guān)鍵在于其強大的供應(yīng)鏈體系。麟創(chuàng)集團投資5億元建立了麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園，今年開始全面投產(chǎn)，預(yù)計年產(chǎn)值可達(dá)6億元。通過直接壓低源頭價格，確保每家門店都能以更低的成本提供優(yōu)質(zhì)食材。
此外，古魯特還鼓勵加盟商使用舊設(shè)備，進(jìn)一步減少了開店初期的投入，降低了投資風(fēng)險。
打磨單店模型，持續(xù)迭代
古魯特的成功不僅僅依賴于低價高質(zhì)的產(chǎn)品，更在于其不斷優(yōu)化的單店模型。品牌方通過數(shù)據(jù)分析和市場反饋，持續(xù)調(diào)整經(jīng)營策略，確保每個環(huán)節(jié)都順暢無阻。余正強表示，目前古魯特單門店平均營業(yè)額在1-2萬元，節(jié)假日時可達(dá)到4萬元以上。
03.
自助烤肉賽道何去何從？
不到半年就簽約300+門店，古魯特出圈的背后其實也藏著餐飲品類的發(fā)展趨勢——性價比強的餐飲品牌逐步受到消費者的更高青睞。
2024年以來，餐飲難的議題從未消失，但烤肉是一個成熟的賽道，市場需求穩(wěn)定，不會輕易消失。尤其是在當(dāng)前消費下行的環(huán)境下，質(zhì)價比高的企業(yè)將擁有更高的生存空間。
無論是蜜雪冰城、瑞幸咖啡，還是如今的米村拌飯與古魯特，近兩年的趨勢表明，給消費者提供更優(yōu)的體驗和更低的價格，才能贏得市場的持續(xù)發(fā)展。
麟創(chuàng)集團在供應(yīng)鏈上的深耕，以規(guī)模效應(yīng)形成總成本領(lǐng)先的優(yōu)勢。自建工廠和集中采購確保了每家門店都能以更低的成本提供優(yōu)質(zhì)食材，這也為古魯特的快速擴張?zhí)峁┝藞詫嵉幕A(chǔ)。
依托多年的餐飲經(jīng)驗，古魯特采用聯(lián)營托管模式，幫助加盟商更輕松地運營門店。無論是選址、裝修還是日常管理，品牌方都會提供全方位的支持，確保每一環(huán)節(jié)都順利進(jìn)行。
2025年自助烤肉賽道何去何從？在12月21日，古魯特將在江西上饒總部舉行品牌升級發(fā)布會，探討自助餐品類的未來趨勢。
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