5年開出1000+家店，單店月銷量9999+，串意十足開啟“燒烤主食化”時代！
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時間：2024/4/19 瀏覽數(shù)量：566
原創(chuàng) 子近 餓了么商家課堂
一位95后的年輕人，和他的4位伙伴，用5年時間，在全國開了1000+家燒烤店，年營收超19億，他就是串意十足的創(chuàng)始人曾相洲。
一、 5個熱血青年
一起打造“燒烤王國”、
曾相洲，出生于浙江湖州，大學(xué)畢業(yè)后曾在兩家互聯(lián)網(wǎng)平臺工作過，主要負責(zé)餐飲商戶拓展和外賣知識培訓(xùn)。
因為這兩份工作都非常貼近餐飲，所以曾相洲很快就發(fā)現(xiàn)了一個絕佳的市場機會：4000億的火鍋市場跑出了一個海底撈，2000億的燒烤頭部位置仍然空置著。
燒烤店是個很成熟的餐飲品類，全國各地的人都有“吃燒烤”的需求，這肯定是一個藍海市場，也很容易下沉到三四線城市。
想到這里，曾相洲開始尋覓和他志同道合的小伙伴。
2018年5月，5個熱血青年一拍即合創(chuàng)立了串意十足燒烤店，隨后便開啟了他們的創(chuàng)業(yè)之路，一起打造屬于他們5個人的“燒烤王國”。
二、重新定義燒烤生意
外賣月銷量突破9999+
曾相洲認為很多夫妻老婆燒烤店無法成為大型連鎖品牌，最主要的原因有3個方面：
其一是缺乏標準化：“怎么舒服怎么來”，是傳統(tǒng)夫妻店一以貫之的經(jīng)營方式，即便是優(yōu)化了流程，在短時間內(nèi)如果他們看不到效果，就會覺得沒必要。
在曾相洲看來，流程標準化之后，效率才能提升。在流程上，串意十足對每個菜品從原料的選擇、處理、加工、腌制、調(diào)味、冷藏、燒烤工藝，到出餐、配送、打包、拍照等環(huán)節(jié)，都做了明確的注解。
其二是出餐效率太低：燒烤品類作為“宵夜檔”，集中爆單時間段大概是在晚上的7點以后。傳統(tǒng)夫妻燒烤店一般是使用1～2人寬的燒烤爐，但這樣在訂單高峰時期，完全無法滿足出餐的要求。
于是串意十足燒烤店專門定制了加長的烤爐，可以同時滿足3～4個多年燒烤經(jīng)驗的師傅同時進行烤制，葷菜和素菜都可以在訂單高峰期時批量進行烤制。
其三是食材性價比低：傳統(tǒng)夫妻燒烤店每天需要用并不便宜的價格購買肉和蔬菜等原材料到店中自己加工穿成串，而在燒烤食材的串制上，也存在衛(wèi)生安全隱患。
曾相洲認為想保證燒烤的口味和品質(zhì)，搭建自己的供應(yīng)鏈是制勝的關(guān)鍵。所以從一開始，串意十足就通過和已有供應(yīng)鏈合作、拉投資等方式，打造起了自己的食材供應(yīng)鏈。
在籌備完一切后，正好趕上2018世界杯，全民開啟吃燒烤喝啤酒熬夜的日子，串意十足憑借高性價比的產(chǎn)品和極致的出餐效率，很快就成為了江浙滬首家外賣單平臺月銷量突破9999+的燒烤門店。
《教父》里有這樣一句經(jīng)典臺詞：“花半秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運”。串意十足從一開始就盯著燒烤行業(yè)最本質(zhì)的問題來解題，所以有這樣的成績也是意料之中。
三、5年開出1000+家店
年成交額高達19億
2018年9月，串意十足走出上海，邁向了江蘇、浙江、安徽等城市，同時間門店已突破50家。
截至今年8月，串意十足品牌加盟店已經(jīng)達到全國1000+家的規(guī)模，遍布全國132個城市。
據(jù)餓了么品牌經(jīng)理孟瑩介紹，串意十足年在一、二線城市的線上占比達到70%左右，多家門店月銷量9999+，年累計訂單量1150萬，年交易額超9億元。
在問及串意十足在外賣運營方面的經(jīng)驗時，他們核心分享了以下3點策略：
1、拆解產(chǎn)品分量，打造“燒烤一人食”
當(dāng)時行業(yè)內(nèi)幾乎所有人都認為：燒烤是一群人的事情。但曾相洲認為“客單價動輒就是上百元，其實并不利用顧客下單�！�
所以串意十足將產(chǎn)品的價格和規(guī)格進行拆解調(diào)整，售價六七十的產(chǎn)品，在平臺售價只有二三十，讓顧客吃得更有性價比，下單率相比之前提升了20%以上。
另外，串意十足還提出打造“燒烤一人食”的策略，設(shè)計大量的單人場景產(chǎn)品，將客單價打下來，快速贏得消費者的心，在短時間內(nèi)訂單得到直接拉升。
2、死磕顧客評價，倒逼產(chǎn)品優(yōu)化
隨著訂單的增多，顧客差評在所難免，曾相洲認為“只有不斷的死磕問題，把自己逼到極致，才能夠真正打造出好的品牌。”
所以串意十足每天會進行電話回訪，將客戶對產(chǎn)品的反饋逐一記錄下來，再和門店進行溝通改善，最多的一天整個團隊打了2000多通電話。
在和客戶溝通時，他們迭代出了一套效果最好的話術(shù)和格式，并手把手教給門店的負責(zé)人，對于季節(jié)性痛點造成的差評，會進行特殊整改。 3、瞄準年輕人，讓吃燒烤更有“儀式感”
串意十足很早就開始建立品牌用戶畫像。在調(diào)研用戶時發(fā)現(xiàn)：店鋪70%的消費者都是90后、 00后的年輕人。曾相洲認為，這部分消費群體善于分享發(fā)朋友圈，愿意表達自己的內(nèi)心想法。
所以串意十足在外賣包裝袋設(shè)計上緊跟實事，設(shè)計不同主題�！拔覀兯龅氖虑�，就是要去湊齊朋友圈的9張圖�！�
為了增加外賣的“儀式感”，每份外賣中都有一個精心手繪的餐桌紙，記錄了食材的歷程：從內(nèi)蒙古蘇尼特大草原，選用百日羔羊肉，通過運輸、烹飪、加工送達至顧客手中。
此外，他們還會贈送一些節(jié)日驚喜。比如春節(jié)期間會給下單的用戶送一張彩票紅包，七夕節(jié)會送一塊巧克力之類的小禮品。
四、 突破產(chǎn)品邊界
開啟“燒烤主食化”時代
隨著燒烤品牌逐漸增多，越來越多競爭對手打起價格戰(zhàn)，產(chǎn)品的同質(zhì)化也越來越嚴重。
串意十足的研發(fā)團隊研究了產(chǎn)品和市場發(fā)展趨勢后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在流行小吃主食化、奶茶主食化，所以他們也希望“燒烤主食化”，因為這樣既可以提高客單價，又可以多一個晚餐售賣場景。
目前串意十足的“主食化”產(chǎn)品主要包括：卷餅、炒飯、炒粉等。
在推進“主食化”的過程中，曾相洲直言，關(guān)鍵要解決“鋪貨”和“賣貨”這兩件事。
在“鋪貨”方面，作為品牌總部，如何保證門店配合上架卷餅等主食是關(guān)鍵。串意十足通過運營小組、營運小組供應(yīng)鏈三方對加盟商進行考核保障主食的上架率：
1、運營小組：建立卷餅等主食采買流程設(shè)計，篩選測試門店及月度補貼等機制，并由督導(dǎo)來落地。關(guān)于月度補貼，會對門店做日常經(jīng)營的考核，對采購率、營業(yè)時長、評分等都設(shè)置目標，如果達成目標，會進行返點，如食材折扣券和推廣費補貼等。
2、營運小組：考核督導(dǎo)，督導(dǎo)負責(zé)不同的城市和區(qū)域，營運小組會要求督導(dǎo)完成區(qū)域卷餅等主食上架率，如要求卷餅等主食產(chǎn)品上架率達到80%。
3、供應(yīng)鏈：提前將卷餅等主食上線加盟商采購平臺，并設(shè)計主食采購營銷活動，滿足供應(yīng)商尋求性價比的心理，如主食設(shè)計滿5送1的活動。 在“賣貨”方面，如何助力“主食化”套餐售賣是重中之重，串意十足分享了3個貨架運營小技巧：
1、貨架排序前置：卷餅、炒飯等主食套餐排序前置，推廣期時要放在最顯眼的位置，通常位置為第一分類最上面一個，推廣周期為1-2周。
2、定制海報櫥窗：為卷餅、炒飯等主食燒烤套餐和燒烤卷餅單品制作定制海并上線，且配合櫥窗進行上線售賣。
3、菜品名+淄博：“淄博”是燒烤的流量密，卷餅燒烤套餐加上“淄博吃飯”等字眼可以獲得額外流量。
寫在最后：
經(jīng)過多年的發(fā)展，燒烤品類已經(jīng)積累了龐大的消費群體，加上夜經(jīng)濟的助力，其市場規(guī)模也在持續(xù)增長，2022年燒烤品類市場規(guī)模突破了2200億元。
串意十足能否真正成為燒烤市場里的“海底撈”，讓我們拭目以待！
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