3年近150家直營(yíng)門(mén)店！千億賽道下的韓式烤肉頭部出現(xiàn)
信息來(lái)源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2023/10/27 瀏覽數(shù)量：482
日韓風(fēng)潮式微下，一個(gè)緊貼“青島牌”的正宗韓國(guó)烤肉品牌已成功躋身一級(jí)梯隊(duì)。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：麥泳宜；編輯：方圓
打卡北京各大商圈的烤肉店，成為年糕和朋友周五晚下班后的固定活動(dòng)。95后的年糕有著十年追韓圈史，每年都會(huì)和朋友前往韓國(guó)兩三趟，一是為了看愛(ài)豆演出，二是為了吃韓國(guó)料理。
這個(gè)星期，年糕將目光鎖定在北京朝陽(yáng)區(qū)的合生匯廣場(chǎng)。此處匯集了不少韓國(guó)烤肉品牌，如安三胖正宗韓國(guó)烤肉、愛(ài)英玉烤肉等，他們都是年糕“集郵”目標(biāo)，年糕和朋友邊吃烤肉，邊交流愛(ài)豆新動(dòng)態(tài)。
△圖片來(lái)源：安三胖北京合生匯店
不過(guò)，探店過(guò)程中，年糕發(fā)現(xiàn)一些所謂的“傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉店”，實(shí)際和韓國(guó)料理無(wú)半點(diǎn)關(guān)系，價(jià)格還普遍更高�！伴喌隉o(wú)數(shù)”的年糕偶爾也會(huì)踩雷，讓她不禁感慨：想吃頓正宗的韓國(guó)烤肉怎么這么難？
01.
烤肉賽道整體增速放緩，
安三胖3年開(kāi)出近150家直營(yíng)門(mén)店
韓國(guó)烤肉過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間都是國(guó)內(nèi)烤肉賽道的主流。但由于韓國(guó)烤肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易復(fù)制、創(chuàng)業(yè)門(mén)檻較低，同時(shí)，中式烤肉的崛起也帶來(lái)不小的沖擊，導(dǎo)致目前行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。
作為從業(yè)者，安三胖正宗韓國(guó)烤肉創(chuàng)始人安華棟在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示，烤肉品類(lèi)目前處于行業(yè)洗牌中，不少品牌紛紛轉(zhuǎn)型求生�！澳壳埃救馄放苽兌荚趪@著‘正宗傳統(tǒng)’和‘形式創(chuàng)新’兩方面或進(jìn)行品牌迭代，或向國(guó)內(nèi)本土化的方向發(fā)展�！�
安華棟進(jìn)一步分析稱(chēng)，烤肉在韓國(guó)很流行，市場(chǎng)教育也相對(duì)成熟，國(guó)內(nèi)不少烤肉品牌會(huì)強(qiáng)調(diào)自己是“正宗的韓國(guó)烤肉”。
紅餐網(wǎng)通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，門(mén)店主要分為三種類(lèi)型：
一是門(mén)店老板為韓國(guó)人或我國(guó)朝鮮族，這類(lèi)夫妻店單店較多；二是門(mén)店使用傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉腌制手法，基本以肉類(lèi)為主，店內(nèi)sku較少；三是門(mén)店“掛羊頭賣(mài)狗肉”，雖然后綴是“韓國(guó)或鮮族烤肉”，實(shí)際經(jīng)營(yíng)“融合烤肉”的生意 。與此同時(shí)，即便是連鎖正宗的韓國(guó)烤肉品牌，也面臨著不同門(mén)店出品相差較大的問(wèn)題。
從行業(yè)情況來(lái)看，近幾年烤肉賽道的發(fā)展速度也在放緩，整體趨于存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和新一輪的格局重塑中�！吨袊�(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》顯示，隨著市場(chǎng)日趨飽和，不少日韓烤肉品牌陷入了發(fā)展瓶頸。
以新石器烤肉、漢拿山烤肉等為代表的韓式烤肉品牌的門(mén)店規(guī)模與前兩年相比均有不同程度的縮水；近期，經(jīng)營(yíng)25年的知名連鎖韓式烤肉品牌“漢陽(yáng)館·烤肉大師”，更是傳出全國(guó)各地15家直營(yíng)門(mén)店突然關(guān)門(mén)歇業(yè)的消息。除此以外，前幾年大火的新中式烤肉，部分品牌也出現(xiàn)了門(mén)店收縮的狀況。
不過(guò)“烤肉”品類(lèi)仍然充滿(mǎn)想象力，也迎來(lái)了一些強(qiáng)有力選手。如呷哺呷哺于2022年推出了人均170元左右高端烤肉品牌趁燒，主打“燒肉 +酒茶”多元化業(yè)態(tài)，目前在上海開(kāi)出了2家門(mén)店。
再如，從青島走出的韓國(guó)烤肉品牌——“安三胖”，遵循傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉腌制手法，并進(jìn)行本土化改造，成為近年來(lái)炙手可熱的韓國(guó)烤肉網(wǎng)紅品牌。
據(jù)了解，安三胖青島首店以韓國(guó)街景風(fēng)格為主題，最高單日接待量達(dá)到600人，翻臺(tái)7.6次。2020年成立至今，安三胖長(zhǎng)期霸榜各大城市的大眾點(diǎn)評(píng)烤肉熱門(mén)榜單第一，全品類(lèi)美食熱門(mén)榜第一。
安華棟向紅餐網(wǎng)表示，受地理位置影響，青島餐飲本身就具備韓式風(fēng)情。不過(guò)當(dāng)前日韓風(fēng)潮式微的情況下，安三胖選擇更突出青島地域特色，打出“青島牌”，如員工工服上都印有“中國(guó)青島”。
除烤肉外，安三胖還提供韓式正餐、小吃、飲品、小菜等產(chǎn)品，讓消費(fèi)者“一店吃遍韓國(guó)料理”。截至目前，安三胖開(kāi)出136家門(mén)店，分布在北京、上海、天津、杭州、青島、重慶等40多座城市。
02.
深耕一線和新一線城市，
未來(lái)2年開(kāi)出250家直營(yíng)連鎖門(mén)店
艾瑞咨詢(xún)《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察白皮書(shū)》顯示，近年來(lái)消費(fèi)者態(tài)度普遍更加冷靜，僅4.4%的消費(fèi)者表示要增加消費(fèi)，超過(guò)92%的消費(fèi)者表示需要更精細(xì)地規(guī)劃或減少消費(fèi)。
聚焦餐飲行業(yè)，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格和品質(zhì)的平衡更加敏感。在此背景下，平價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐飲大行其道，如上半年爆火的淄博燒烤憑借“好吃不貴”，掀起現(xiàn)象級(jí)進(jìn)“博”趕考盛況。
多位愛(ài)吃烤肉消費(fèi)者向紅餐網(wǎng)表示，在選擇烤肉品牌時(shí)，首先會(huì)判斷是否為高質(zhì)價(jià)比品牌。年糕此前向紅餐網(wǎng)透露，在韓國(guó)吃一頓正宗的烤肉并不便宜，折合人民幣人均160元左右。
大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，安三胖人均價(jià)格為105元。安三胖選用新鮮和頂級(jí)品質(zhì)肉類(lèi)，對(duì)韓國(guó)傳統(tǒng)烤肉味道還原度較高，在價(jià)格和出品中做到較好平衡，并且通過(guò)“服務(wù)體驗(yàn)”“社交價(jià)值”為消費(fèi)者帶來(lái)更多更超值的體驗(yàn)。
如安三胖門(mén)店服務(wù)上采用助烤模式，比同等規(guī)模的烤肉店多出4名前廳員工，提高消費(fèi)者用餐體驗(yàn)同時(shí)，也一定程度上提高了翻臺(tái)率。
除了高質(zhì)價(jià)比，門(mén)店環(huán)境、裝修風(fēng)格等同樣是年輕消費(fèi)者比較看中的因素。不少顧客通過(guò)小紅書(shū)等渠道種草，也愿意打卡容易出片的網(wǎng)紅店。 安三胖從年輕人的消費(fèi)審美出發(fā)，對(duì)門(mén)店進(jìn)行了改造并不斷迭代，通過(guò)深挖不同城市的風(fēng)格，在門(mén)店中融入地域特色。
在“顏值即正義”時(shí)代，打造高顏值產(chǎn)品，更容易吸引年輕食客的注意力。安三胖的菜品也新穎有噱頭，例如“首爾太妃雪花冰”“媽媽的辣年糕條”“韓國(guó)火辣雞爪”等，適合年輕人拍照打卡的菜品，也讓門(mén)店成為網(wǎng)紅打卡店。
目前，安三胖在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等曝光量超10億次，占領(lǐng)各大地區(qū)熱門(mén)烤肉榜第一。
當(dāng)前烤肉賽道增長(zhǎng)放緩，頭部品牌格局尚未形成。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前98.78%烤肉品牌門(mén)店數(shù)量在1—10家；101—500家門(mén)店數(shù)的品牌僅只占0.04%。放眼烤肉市場(chǎng)，雖然目前頭部品牌格局尚未形成，但以安三胖為代表的實(shí)力品牌，已成功躋身一級(jí)梯隊(duì)。
當(dāng)前，一眾品牌加速跑馬圈地，紛紛通過(guò)加盟或直營(yíng)的方式實(shí)現(xiàn)門(mén)店的進(jìn)一步擴(kuò)張，而安三胖卻始終堅(jiān)持直營(yíng)。
安華棟表示，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿(mǎn)意的服務(wù)體驗(yàn)。線下直營(yíng)是餐飲品牌直面消費(fèi)者的主要渠道，也是品牌和消費(fèi)者直接鏈接的重要方式。
而安三胖自持行業(yè)供應(yīng)鏈及品牌設(shè)計(jì)，完成從上游到下游的整體構(gòu)造，為品牌在發(fā)展過(guò)程中提供了強(qiáng)有力的支撐。據(jù)了解，安三胖有獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的工廠以及冷庫(kù)，能提供完整的物流體系，擁有完整的供應(yīng)鏈體系；安三胖門(mén)店風(fēng)格和菜品顏值不斷迭變，則得益于其自持的設(shè)計(jì)公司。
“未來(lái)安三胖也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持直營(yíng)模式�！卑踩A棟強(qiáng)調(diào)。接下來(lái)，安三胖將繼續(xù)深耕一線和新一線城市，計(jì)劃兩年時(shí)間內(nèi)開(kāi)到250家直營(yíng)門(mén)店。同時(shí)完善供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)等。
“穩(wěn)打穩(wěn)扎才能讓品牌走得更遠(yuǎn)。畢竟，做餐飲是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的旅行。”安華棟表示。
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