“一天賣上萬串，淄博燒烤店過于火爆只能‘?dāng)f’客！”
“淄博所有燒烤店都在排隊(duì)，有的店晚上10點(diǎn)還有人在等位！”
“就連全國其他城市也相繼出現(xiàn)了淄博燒烤店！”
……
在夏天燒烤季來臨之前，山東三線城市——淄博的燒烤突然火“出圈”了！
“大學(xué)生組團(tuán)到淄博擼串”“坐高鐵去淄博擼串”等話題登上各大平臺熱榜，當(dāng)?shù)赜袩镜晟饣鸨健耙惶旆_500次”，甚至“一晚上能賣掉一頭牛”！
淄博燒烤究竟為何突然這么火？它能代表山東燒烤在目前以新疆燒烤、東北燒烤為主的燒烤江湖里奪得一席之地嗎？
一、 淄博燒烤火了！
年輕人組團(tuán)坐高鐵去擼串，當(dāng)?shù)責(zé)镜暌蛔y求！
淄博燒烤有多火？目前，在各大社交平臺，只要搜索“淄博燒烤”四個字，滿屏關(guān)于淄博燒烤的攻略與好評便如同潮水般洶涌而來。
網(wǎng)上還流傳著這樣一個段子：“山東的大學(xué)生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟(jì)南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤�！�
據(jù)淄博文旅局發(fā)布的數(shù)據(jù)，3月首周，連續(xù)兩天淄博站到達(dá)旅客都在2.1萬人次以上，3月5日到發(fā)旅客數(shù)量達(dá)到了4.8萬人次，創(chuàng)下近3年以來的最高紀(jì)錄。
各地“吃貨”們的魚貫而入，讓淄博燒烤呈現(xiàn)一路“狂飆”態(tài)勢。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。
“藏在深山人未識，一朝成名天下知”。淄博燒烤怎么就火起來了？
1、明星推薦、美食節(jié)目“科普”，讓淄博燒烤名氣大漲
淄博燒烤的爆火其實(shí)早就有跡可循。
2020年，歌手薛之謙來淄博參加麥田音樂節(jié)，曾在萬眾矚目之下推薦“淄博燒烤”。當(dāng)時薛之謙猛夸當(dāng)?shù)氐哪裂虼鍩�，在舞臺上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃了三個，第二天起來發(fā)現(xiàn)胖了三斤”。
這段“種草”讓很多網(wǎng)友記住了淄博燒烤，直接導(dǎo)致散場后音樂節(jié)附近5公里內(nèi)的燒烤店全都人滿為患，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。
而到2021年，在央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》、B站的《人生一串》等節(jié)目中，淄博燒烤又頻繁出鏡，給廣大網(wǎng)友和食客留下了深刻印象。至此，全國各地的美食愛好者們都開始對淄博燒烤心馳神往。
但當(dāng)時囿于疫情，淄博燒烤即使有熱度也沒有徹底火起來。如今徹底放開了，再加上天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，燒烤也再次被推上熱潮，早就享有美名的淄博燒烤自然成為了這次流量的頭牌。
2、各流量大V在社交平臺“種草”傳播，逐漸引爆淄博燒烤
明星和美食節(jié)目的推薦淄博燒烤廣為人知，但真正激起吃貨們不遠(yuǎn)千里去淄博吃燒烤之心的，當(dāng)屬各路美食大V在短視頻平臺上的“種草”效應(yīng)。
2021年，B站知名up主“盜月社食遇記”一條介紹淄博燒烤的短視頻一度竄紅全網(wǎng)�！拔冶ＷC，這燒烤你一看就想吃！”短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調(diào)動起了每一位觀眾的味蕾；
今年2月，抖音8000萬粉絲的大V“大漠叔叔”也來到古色古香的周村大街，開啟他的首場戶外直播，向千萬網(wǎng)友介紹周村，推薦“淄博燒烤”；
2月23日，一位叫“Mr_木”的博主的抖音視頻，展示了“淄博燒烤的正確吃法”：將小餅對折后，在折痕處蘸取蘸料，再卷上小蔥，擼下烤好的五花肉……
尤其是今年抖音美食博主“特別烏啦啦”來淄博探店，品嘗并介紹當(dāng)?shù)責(zé)�，其發(fā)布的短視頻點(diǎn)贊量達(dá)90多萬，進(jìn)一步打開了淄博燒烤的知名度。這些大V們視頻在社交平臺上迅速傳播，吸引了越來越多的外地游客到淄博一品為快。
3、開公交專線、辦燒烤節(jié)……當(dāng)?shù)卣疄樽筒镜谋稹疤砹艘话鸦稹?/b>
淄博燒烤的爆火，還離不開當(dāng)?shù)卣摹巴撇ㄖ鸀憽薄?/font>
為了方便大家到淄博“擼串”，淄博官方專門列了張表，指出現(xiàn)有的42條常規(guī)公交線路，都能抵達(dá)哪33家燒烤店。接著他們自己又覺得公交不夠用，額外加了21條燒烤專線，并在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介等服務(wù)。讓游客“出了火車站，上車就擼串”，一氣呵成。
更“貼心”的是，來淄博吃燒烤的大學(xué)生，還有可能享受住宿優(yōu)惠——只要是非淄博籍、�？埔陨蠈W(xué)歷，來這里吃串的年輕人，半價入住青年驛站；要是還想來找工作的，住宿費(fèi)用全免！
3月10日，淄博市政府新聞辦公室還組織召開新聞發(fā)布會，宣布將成立燒烤協(xié)會，發(fā)布燒烤地圖，舉辦燒烤節(jié)慶活動。
當(dāng)?shù)卣倪@一系列操作，可以說很好地承接住了淄博燒烤這波熱度，還往上“添了一把火”。
二、 淄博燒烤，能為山東燒烤爭得“一席之地”嗎？
提起燒烤，人們往往第一個想到的地區(qū)是東北、新疆，但其實(shí)在山東，燒烤也有著“至高無上”的地位。除了如今已經(jīng)火出圈的淄博燒烤，還有“扛把子”濟(jì)南燒烤和充滿“海味”的青島燒烤，號稱山東燒烤的“三大門派”。
不同風(fēng)格的燒烤各領(lǐng)風(fēng)騷，在天眼查搜索，“濟(jì)南燒烤”有5671家相關(guān)企業(yè)，而“青島燒烤”有8460家相關(guān)企業(yè)。職餐網(wǎng)也注意到，隨著淄博燒烤的爆火，目前全國各地其他城市像大連、北京等地的淄博燒烤店也起來了，大有走出山東的勢頭。
那么此次淄博燒烤爆火，它的勢能能否讓一直默默無聞的山東燒烤迎來春天？
1、招牌特色“烤爐+小餅+蘸料”，全國獨(dú)一份
在淄博，燒烤爐子、小餅、小蔥，被稱為燒烤的靈魂三件套，也是淄博燒烤的招牌特色。
一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。而淄博燒烤，每桌必有一個獨(dú)立小火爐，烤爐分上下兩層，底層炭火加熱，上層保溫，七成或八成熟的肉串上桌，任由食客根據(jù)自己的口味掌握小火爐的火候，喜歡吃嫩的肉時間就烤短一點(diǎn)，喜歡吃老的就烤久一點(diǎn)。
也就是說，食客可以根據(jù)自己的喜好以及喜歡的口感來進(jìn)行DIY，親手體驗(yàn)燒烤的樂趣。一群人灑上不同的醬料，風(fēng)味各不相同相互品嘗，食客可以在品嘗到美味的同時還能享受到那份肉串經(jīng)由自己之手逐漸成型、變得焦香四溢的滿足感和成就感，燒烤的儀式感在小火爐的烘烤下也別有一番風(fēng)味。
等肉串在上面烤得滋滋冒響，火候到了，趁熱“擼”進(jìn)發(fā)面小餅里，一手放餅，一手拿串，握在手里一擼，摻上小蔥小醬，這一道本地吃法才算完成。
先不說味道如何，就是這個過程已經(jīng)叫人垂涎欲滴，關(guān)鍵是這樣的組合一頓吃下來，人均只要五六十。
大多數(shù)人都是因?yàn)檫@獨(dú)具特色的吃法而被淄博燒烤吸引。“淄博燒烤和其他地方不一樣的是可以自己烤，還可以卷小餅，感覺很新穎�！辈簧兕櫩蛯ψ筒径甲龀隽诉@樣的評價。相對于口味，大家要的更多是小爐小餅這種感覺。
中國旅游改革發(fā)展咨詢委員會專家委員孫小榮表示，正是淄博的這種燒烤方式，貼合了年輕消費(fèi)者對傳統(tǒng)生活方式、“在地文化”的追求，經(jīng)過社交媒體的傳播，才引發(fā)了“現(xiàn)象級”的消費(fèi)潮流。
2、升騰起十足的煙火氣，抓住年輕人的心
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程，這話，簡直就是為燒烤量身定制。
“忙里偷閑，把酒言歡，仿佛夜空中的炊煙永不散去，而一盞燈，也長明于市井”，這是紀(jì)錄片《人生一串》中關(guān)于燒烤的描述，街頭巷尾、市井里弄、煙火、烤串、啤酒、朋友，臨摹出中國老百姓豐富多彩的夜生活圖景。
燒烤作為南北通吃的大業(yè)態(tài)，是最具煙火氣的品類。數(shù)據(jù)顯示，燒烤企業(yè)正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業(yè)拿下33%左右的份額，占據(jù)了國內(nèi)餐飲的半壁江山。
我們大部分人吃燒烤，吃的就是那份煙火氣。為什么隔壁被稱為“串都”的濟(jì)南，一直不溫不火，反倒是淄博燒烤現(xiàn)在火出圈了？一個很重要的原因就是，淄博燒烤比濟(jì)南燒烤多了一份煙火氣。
過去幾年，濟(jì)南一直在整治燒烤行業(yè)，去年4月份，更是直接發(fā)布露天燒烤“禁烤令”，規(guī)定一出，當(dāng)時就引發(fā)了激烈的討論。不少網(wǎng)友表示“燒烤不露天，恰似燒火沒有煙。吃燒烤不露天，那豈不是煙火氣全無，燒烤的樂趣在哪啊？“
而反觀淄博燒烤，露天擼串幾乎已成常態(tài)，有許多店甚至是上百桌在一個露天大院內(nèi)，市井氣煙火氣十足。尤其是在夏天的夜晚，三五好友一起圍坐在烤爐旁，抬頭就能看見星星，微風(fēng)習(xí)習(xí)，幾串烤肉下肚，一杯美酒入喉，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生啊。 這就是年輕人最想要的感覺，尤其是那些為了一品淄博燒烤不遠(yuǎn)萬里奔赴一城的大學(xué)生們，正是被淄博燒烤的煙火氣吸引而來。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
淄博燒烤的爆火，是所有人都始料未及的！
當(dāng)下的燒烤市場，新疆燒烤和東北燒烤幾乎占據(jù)著“統(tǒng)治”地位，山東雖然也是燒烤大省但一直處于“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)。
此次淄博燒烤的出圈，無疑讓整個山東燒烤開始進(jìn)入人們的視線。借助這次的勢能，淄博燒烤未來可能還會代表山東燒烤奪得一些市場機(jī)會也未可知。
盡管，燒烤市場競爭激烈，淄博燒烤要走出來還是存在很多的考驗(yàn)。
你覺得淄博燒烤能走出來代表山東燒烤與新疆燒烤、東北燒烤“同臺競技”嗎？
-END-
售前咨詢
